蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为（粉丝）和猪肉沫。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉丝，形象逼真。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
菜品特色：香嫩爽口
做法:
【材料】粉丝250克，瘦肉末50克，姜蒜末少量，拌饭酱1汤匙，老抽1/2茶匙，糖3克，小米椒2个，油 适量，葱花适量
【做法】
①粉丝放入温水中浸泡约10分钟，用剪刀适当剪短。小米椒洗净后切圈。
②锅中放油烧至四成热，倒入肉馅炒至变色后盛起。
③锅中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉丝快速拨动，加入老抽、糖和拌饭酱炒匀。
④最后加入炒好的肉末，炒匀即可。
制作食材
食用油30克，酱油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱2/3大匙，白糖1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作流程
1.先用温水将粉丝泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
制作关键
此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。
